疾病导航：
男子吃了冰箱里的猪蹄，差点没命！夏天到了，这类患者明显变多
夏天到了
冰箱里放的东西
也多了起来
沙门氏菌一种食源性致病菌，可以全年无休地危害人体健康，尤其是夏秋两季，更是沙门氏菌狂欢的大好时机。
肉蛋奶及其制品无一不是它们的藏身之处，被他们入侵的食品无腐败无异味，仅凭感官是很难分辨的。
主要传播途径为禽肉禽蛋，通过消化道致病，人感染后会出现发热、腹泻、呕吐等典型症状。一般来说，沙门氏菌携带者不可从事准备食物的工作，直到获得医生的许可。
方法来了：沙门氏菌在60℃中1530分钟就会死亡，经过高温烹饪后，一般就能杀死细菌。
“要切记冰箱不是‘保险箱’，熟的食物放在冰箱里，放得时间久了，会变质。”
邵逸夫医院重症医学科潘孔寒主任表示，冰箱里可能出现的腹泻病原体包括病毒、细菌，病毒如诺如病毒、轮状病毒等，细菌如沙门菌属、志贺菌属、弯曲杆菌属、耶尔森氏菌属、李斯特菌属、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等。
如果隔夜饭菜或冰箱里取出的饭菜未经高温再次烹饪或加热，极容易引起肠道感染，继而引起肠源性腹泻。
这些病原体和毒素不仅容易损害肠道，还会穿越肠道粘膜，侵袭入血，随血流到全身，引起血流感染、全身脓毒症甚至休克等严重的全身并发症。
因此，出现腹泻、腹痛、呕吐等情况，要及时去医院肠道门诊就诊，避免盲目自服止泻药而延误治疗。
1、食材一定要洗净
鸡蛋在烹饪之前，最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋的外壳容易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋，就有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。
肉类、蔬菜也可携带沙门氏菌，同样需要做到多用清水冲洗，确保洗净。
2、食品一定要煮熟
沙门氏菌在60℃中1530分钟就会死亡。高温烹煮是最好的杀菌方法。像鸡蛋，一定加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后，才能保证安全。
3、生熟食品分开存放和加工
生的食材中带有沙门氏菌的比例高，而经过高温炖煮的食物中，几乎没有沙门氏菌。
4、喝经消毒处理后的开水，不喝生牛奶
5、便后、换尿布后、接触宠物后和准备食物或就餐前，都应仔细洗净双手，特别是后者，更应如此。
6、处理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接触其他食物，或抽烟。
7、每接触一种食物后，务必将砧板仔细洗净，以免污染其它食物。
肉及肉制品
蔬菜水果
主食
大米、面粉等主食都可以在常温下保存，注意保持干燥、定期通风。
剩菜剩饭
吃不完的饭菜只能冷藏，需用干净的保鲜盒、保鲜袋或者碗盘上附上一层保鲜膜对食物进行密闭储存。注意冰箱不要塞太满，让冰箱中的空气对流，保证制冷效果。
冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前一定要彻底加热，并确认无变质后方可食用。
